薩摩汁はその昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛んだった頃、負けた鶏を汁にしたのが始まりといわれています。

1. だし汁を煮立て、一口大の鶏肉、半月切りのサツマイモ、いちょう切りの大根とニンジン、斜め切りのゴボウ、湯通しした短冊切りのコンニャクを加えて、火が通るまで弱火で煮る。
2. 油抜きした1.5cm角の油揚げを加え、味噌で味を調える。
3. 器に取り分け、小口切りのネギを散らす。

• アクを取りながら煮る。