小麦粉を手で延ばしちぎった団子を入れた汁のことで、里芋やごぼうなど季節の野菜を入れ、味噌や醤油で仕立てます。

手軽につくれて栄養価も高く、腹持ちが良いので、古くから農作業の合間などに食べられ親しまれてきました。

1. 水に戻した煮干しを加えて煮立て、取り除く。
2. ささがきのゴボウ、細切りの戻した干しシイタケ、乱切りの里芋、イチョウ切りのニンジンを加えて煮立てる。
3. 醤油で調味し、里芋に火が通るまで煮る。
4. 引きちぎった団子を加えて煮立てる。
5. 器に取り分け、小口切りのネギを散らす。

■団子

1. 小麦粉ともち粉に水（分量外）を加えて耳たぶの硬さに捏ねる。

• 麦味噌や白味噌で仕立てるレシピもある。
• 鶏肉や貝類、山菜などが入る地域もある。