春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、ゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴です。

明治時代後期、福建省から長崎、熊本に渡ってきた華僑が伝えた、盆や正月など特別な日に食べるスープがルーツとされています。

1. 油を熱し、みじん切りのショウガを香り良く炒める。
2. こま切りの豚肉と酒を加え、炒め合わせる。
3. せん切りのニンジンとタマネギ、キクラゲを加えて炒め合わせ、塩コショウする。
4. 一口大のイカ、剥きエビ、2cm幅の白菜を加えて炒め合わせる。
5. 中華スープの素と醤油、湯を加えて、煮立てる。
6. 茹でて15cmほどに切った春雨を加え、小口切りのネギとゴマ油を加える。
7. 器に取り分け、油で揚げた半切りのゆで卵をのせる。

• 鶏ガラの透明感のあるスープや豚骨を合わせた白湯スープ、塩味、醤油味など、家庭や店によって材料や味に違いがある。