せん切り大根とサンマのすり身を味噌で調味した石巻市の郷土料理です。松葉になぞらえた大根のひき菜を加えていることから「松葉汁」と称しています。

1. サンマは頭と内臓をとりだし、水洗いして3枚におろす。ハラスや小骨を除き、包丁の峰で叩いてから調味料を加えて、さらに叩いてすり身にする。
2. 大根は短冊切り、豆腐は大きめに切る。ネギは斜め切りにする。
3. 鍋に水と大根を入れて煮る。大根が煮えたらすり身を大きいさじですくって入れ、浮き上がってきたら味噌で味をととのえ、豆腐、ネギを入れて火を止める。

• 白菜など葉物を加えても美味しい。