さつまいもなど根菜類のかき揚げで都城市や霧島連山周辺の郷土料理です。

「がね」とは、この地方の方言でカニを意味し、材料を細く切り、溶いた小麦粉に混ぜて揚げてできあがった姿がカニに似ているように見えることから、その名が付いたと言われています。

現在も各家庭でつくり食べられており、霧島連山周辺では人が集まる時には欠かせない料理として、幅広い世代に愛されています。

1. 小麦粉に水と溶き卵、塩、砂糖を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
2. 皮を厚めにむいて太目の千切りにして水にさらしたサツマイモ、ささがきのゴボウとニンジンを加えて混ぜ合わせる。
3. 木杓子などで具をすくい、横長に形を整え、中温の油でゆっくり揚げる。

• 玉ネギやニラを用いるなど、レシピは家庭により異なる。