肉と野菜を炒め、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の郷土料理です。

元々は「炒肉麺(チャーローメン)」と呼ばれており、「スープ風」と「焼そば風」の2種類があります。

1. 油を熱し、一口大の肉、キャベツ、戻したキクラゲを加え、しんなりするまで炒める。
2. 水と調味料を加えて煮立てる。
3. 麺を加えてほぐし、煮立てる。
4. 器に取り分け、好みで一味や酢、ゴマ油をかける。

• 麺は煮込まない。