じゃがいもを使った「なます」で、飯山市など北信地域に伝わる郷土料理です。

日本有数の豪雪地帯で知られる北信地域は、冬に新鮮な野菜を手に入れることが難しかったため、越冬野菜の「じゃがいも」でなますを作りました。

1. 細いせん切りのジャガイモを水をかえながら2時間ほど水に晒す。
2. 油を熱し、しっかり水を切ったジャガイモを加え、軽く火が通るまで炒める。
3. 酢を加えて混ぜ合わせる。
4. 砂糖と塩を加えて混ぜあわせ、水気がなくなるまで炒める。

• ジャガイモは男爵イモが最適。