煮切った酒とみりんに醤油を加えた醤油だれに、白焼きにしたサケを熱いうちに漬け込んだ、村上市など新潟県北部の郷土料理です。

元々、冷凍技術が発達していなかった頃の保存食として江戸時代に考案されましたが、塩サケや煮付けとは全く違う風味を楽しめ、冷めても固くならないので、家庭料理として定着しました。

1. 酒とみりんを煮切り、醤油を加えて冷ます。

2. 白焼きの鮭を熱いうちにたれに入れ、一晩ほど漬ける。

• 生鮭は「餅切り」と呼ばれる3-4cmのブロックに切る。