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岡山料理
あみと大根の煮付け
瀬戸内海沿岸地域の郷土料理

アミと大根を醤油で煮込んだ、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味覚です。

初秋に旬を迎えるアミは、瀬戸内海岸で水揚げされるサクラエビ科に属する小エビで、瀬戸内ではオキアミと区別されます。

昔は11月から2月までの約4力月間、風が強く海が荒れるため単独での漁を行わなかったため、保存食のアミを用いた料理が頻繁に食卓に上りました。

あみと大根の煮付け

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
アミ400g
大根1本
大さじ2
醤油大さじ4
砂糖大さじ3


METHOD
  1. 大根は皮をむいてイチョウ切りにする。
  2. 鍋に砂糖、酒、醤油(大さじ3)を入れ、沸騰させた後、アミ、大根を入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
  3. 大根が柔らかくなったら、醤油大さじ1を加え、一煮立ちさせる。


TIPS
  • アミに替えてオキアミを用いました。


このメニューは " 農林水産省 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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