固めに茹でた素麺を香味野菜、ポークやベーコン、ツナなどと一緒に炒めた料理です。チャンプルーとは、ウチナーグチ(沖縄方言)で「ごちゃ混ぜ」という意味で、料理における炒め物料理をさします。

安価で保存性の高い素麺は麩と同様、冷蔵庫のない時代には大変重宝された食材でした。また、鹿児島県奄美群島には油そうめんと呼ばれる同じ系統の料理が存在します。

1. 素麺を硬めに茹でて水で洗い、水気を切って大さじ1程の油をからめて取り置く。
2. 油を熱し、1cm幅のキャベツ、細切りのニンジン、5mm幅の玉ネギを加えて炒める。
3. ツナ缶、かつお出汁を加えて炒め合わせる。（好みでツナ缶の漬け油を加える。）
4. かつお顆粒だし、塩を加えて炒め合わせる。
5. 取り置いた素麺とモヤシ、5cmのニラを加えて炒め合わせ、醤油で調味する。
6. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

• 素麺は炒めるときにも火が入るので固めに茹でる。