魚介と野菜の芥子酢味噌和えた佐賀県の郷土料理です。

魚介の酢味噌和えは貝類、イカ・タコ、白身魚を利用する場合が多いですが、かけ和えはイワシ、アジ、サバなどの青魚も使います。

1. 野菜は全て細目の短冊切りにし、軽く塩をして、半日程置く。
2. 短冊切りの魚介と水気を切った野菜を芥子酢味噌で和える。

■芥子酢味噌

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 野菜から水気が出るので、食べる直前に和える。