「もろふた」と呼ばれる木箱に詰めた寿司飯に四角形に切り目を入れ、タケノコや奈良漬、ムツゴロウのかば焼き、錦糸卵、甘辛く煮たシイタケ・ゴボウ・ニンジンなどの具材をのせた散らし寿司の一種です。

現在でも、白石町須古地区では祭りや祝い事の際に振舞われるそうです。

1. うるち米ともち米を混ぜ合わせて研ぎ、塩を加えて普通に炊く。
2. 炊きあがったご飯を箱に移して合わせ酢を加え、切るように混ぜる。
3. 寿司飯を広げて平均に押さえ、6cm角程度に切る。
4. 粗みじん切りの奈良漬け、ゴボウとニンジン、シイタケ、錦糸卵、斜め細切りのサヤエンドウ、せん切りの紅ショウガ、いちょう切りのかまぼこ、1cm幅の蒲焼をのせる。

■具材

1. シイタケもどし汁に砂糖、酒、醤油を加えて煮立て、せん切りの戻した干しシイタケを煮て取り出す。
2. 短めの薄い笹欠きのゴボウとニンジンを加えて煮る。

■合わせ酢

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• ムツゴロウのかば焼きに代えて、鰻やエビを使っても良い。