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滋賀料理
鴨鍋
湖北地方の郷土料理

冬になると、シベリアから琵琶湖に飛来するマガモを使用し、野菜や豆腐などと煮込んだ、湖北地方の冬の風物詩です。

元々、琵琶湖の魚用に仕掛けられた網にかかった鴨を鍋用に使っていましたが、1971年に琵琶湖が全面禁猟区になった為、現在は県内外の他地域から取り寄せられた真鴨を使っています。

鴨鍋

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鴨肉300g
水菜1束
ネギ2本
シイタケ4個
豆腐1/2丁
かつお出汁1800ml
160ml
みりん120ml
醤油120ml
追い鰹適量


METHOD
  1. かつお出汁に酒、みりん、醤油を加えて煮立てる。
  2. 追い鰹を加える。
  3. 薄切りの鴨肉、食べやすく切った水菜、シイタケ、豆腐、斜め切りのネギを加え、火が通るまで煮る。


TIPS
  • お好みで、もみじおろしや刻んだわけぎを添える。


このメニューは " 寛文五年堂 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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