琵琶湖でとれるスジエビを大豆と一緒に甘辛く煮た滋賀県の郷土料理です。古くから祝儀や法事、祭りなどの集まりで食されてきました。

安価な食材でつくることができ、保存もきくため、日常食としても食べられるほか、海老にちなんで、長寿への願いをこめ、お正月などのハレの日にも食されています。

1. 醤油、砂糖、酒、酢を煮立て、スジエビを加えて色が変わるまで煮る。
2. ゆで豆を加えて煮立て、20分ほど煮る。
3. 煮汁が少なくなったら、みりんを加えて混ぜ合わせる。

• 今回はヨコエビに代えて、サクラエビを用いました。