2升ほどの寿司桶に、様々な具材と寿司飯を4〜5段に積み重ねた箱寿司で、蒲生郡桜川村で良く作られた人呼びの時の料理です。

重ねた寿司を一段ずつ取り、食すため、「ひとかわすし（一皮寿司）」と呼ばれています。

1. 戻したせん切りの干しシイタケに、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加えて煮付け、取り置く。
2. 卵は薄く焼いて、錦糸卵にする。
3. 戻したかんぴょうを細かく刻み、シイタケのもどし汁で柔らかくなるまで煮る。
4. ニンジンとタケノコは、2cmの短冊切りにする。を入れて残りの砂糖、醤油で煮る。
5. 桶にすし飯の半量を入れて平らにし、シイタケ、ニンジン、かんぴょう、タケノコ、錦糸卵、せん切りのサヤエンドウの半量を散らし、押さえる。
6. 中蓋をして残りのすし飯を入れ、同様に、平らにして重しをする。
7. 一段ごとに適当な大きさに切って盛り、みじん切りの紅ショウガと刻み海苔を散らす。

■酢飯

1. 研いだ米に酒と昆布を加え、通常の水加減で炊く。
2. 酢、砂糖、塩、旨味調味料を混ぜ合わせ、ちりめんじゃこを浸しておく。
3. 米が炊き上がったら、15分ほど蒸らして寿司桶に移し、寿司酢をちりめんじゃこごと混ぜ合わせる。

• 法事やお葬式にはちりめんじゃこを使わず、卵を湯葉に代えて精進の具にして作る。