摩り下ろしたヤマイモをだしなどで割った料理です。江戸の昔から、とろろ汁は駿州丸子宿の名物とされてきました。

芭蕉が「梅若菜丸子の宿のとろろ汁」と詠み、十返舎一九が「東海道中膝栗毛」に描いています。

1. 自然薯を火であぶり、ヒゲをもやし、土を落とす程度に洗う。
2. 皮をむかずに、おろし金でおろし、2-3分すり鉢であたる。
3. 醤油、ウナギのたれ、卵を加え、良くすり込む。
4. だしと味噌を混ぜ、おろした自然薯に少しづつ加えながら溶きのばす。
5. 器に盛り付けた麦飯にとろろ汁をかけ、刻み海苔と刻みネギを散らす。

• 汁は徐々に量を増やしていくと混ざりやすい。