甘く煮た金時豆と、旬の食材を酢飯に混ぜ合わせた徳島県の郷土料理です。地域によっては「まぜくり」「五目ずし」「かきまぜ」「おすもじ」などとも呼ばれます。

お祭りや節句などの祝い事の際に供される人寄せの料理でしたが、元々は収量の少ない米を嵩増しする「かて飯」の側面もあったようです。

1. 米は洗って分量の水を加えて炊飯する。
2. 飯が炊けたら熱いうちに合わせ酢を回しかけてすし飯を作る。
3. ヒジキ、シイタケ、コンニャク、根菜類、フキ半量を加えて混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、残りのフキ、金時豆、せん切りのショウガを散らし、紅ショウガを添える。

■合わせ酢

1. 全ての調味料を混ぜ合わせる。
2. しらす干しを加え、柔らかくなるまで漬け込む。

■ヒジキ

1. 戻したヒジキに出し汁と調味料を加えて煮立てる。
2. 汁気が少なくなるまで弱火で煮て、汁気を切る。

■シイタケ

1. 戻したシイタケに戻し汁と調味料を加えて煮立てる。
2. 汁気が少なくなるまで弱火で煮て、汁気を切り、せん切りにする。

■コンニャク

1. 下茹でした3cm長の千切りのコンニャクに出し汁と調味料を加えて煮立てる。
2. 汁気が少なくなるまで弱火で煮て、汁気を切る。

■根菜類

1. ゴボウは笹がき、ニンジンは2cm長さの短冊切り、サトイモは皮をむいて厚めのイチョウ切りにする。
2. 干し大根は水で戻して水気を絞り、2cm長に切る。
3. 出し汁と調味料を加えて煮立てる。
4. 汁気が少なくなるまで弱火で煮て、汁気を切る。

■フキ

1. 出し汁と調味料を加えて煮立て、粗熱を取る。
2. 茹でて皮を剥いた1cm筒切りのフキを加え、半日ほど漬け込む。

• あれば木の芽を散らす。