12-June-2023(Mon)

カスベの煮付け

「カスベ」と呼ばれるエイを甘辛く煮付けた、家庭で頻繁につくられている冬の郷土料理です。軟骨魚類に属するカスベの骨は柔らかいため、身から骨まで余すところなく食べられます。

「カスベ」とは「エイ」を意味する北海道の方言で、ガンギエイ科メガネカスベ属のメガネカスベを「真カスベ」、ガンギエイ科ソコガンギエイ属のドブカスベを「水カスベ」と呼びます。

水カスベと比較し、真カスベの方が食味も良く価格も高めです。どちらも朝鮮半島からサハリンまでの広い範囲に生息しており、主に北海道と青森県で水揚げされています。