9-February-2024(Fri)

じゃっぱ汁

津軽地方の郷土料理

タラを丸ごと一匹使った、津軽の代表的な郷土料理です。

「じゃっぱ」とは、青森弁で「残り物」をいい、名前の通りタラのえらや中骨、内臓、頭などの普通は捨てられる部分をふんだんに使った大鍋料理です。

この地方では正月になると必ず食べる習慣があり、暮れには皆がタラを買い求め、タラの頭に通した藁縄を引いて雪道を家路に急いだ時代もあったそうです。