29-April-2024(Mon)

ジンギスカン

北海道の郷土料理

4月29日は「羊肉の日」です。北海道の伝統的な食文化の代表格であるジンギスカンをはじめとした羊肉食全体の普及拡大に貢献することを目的として、ジンギスカン食普及拡大促進協議会が2004年に制定しました。

さて、ジンギスカン。羊肉を中央部分が盛り上がった専用のジンギスカン鍋で調理する焼肉です。 生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「札幌式」と、あらかじめ醤油ベースのタレに付け込まれた羊肉を焼く「滝川式」の2種類があります。

大正時代、第一次世界大戦の勃発により、羊毛の輸入が困難になると、国策として、綿羊飼育が奨励され、この頃から羊肉が食べられるようになったといわれています。 第二次世界大戦後、輸入羊毛や化学繊維が普及すると、北海道内では綿洋飼育から羊肉用の飼育へと変わっていきました。

ジンギスカンの発祥については諸説ありますが、昭和のはじめごろ、羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理の「干鍋羊肉」を参考に考案されたようです。