野菜たっぶりのピーナツ風味のシチューです。 マリとセネガルのマンディンゴ族を代表する民族料理です。

元々はササゲ属のバンバラマメ（Vigna subterranea）が用いられていましたが、16世紀にポルトガル人によってセネガルにピーナッツがもたらされて以降、専らピーナッツが用いられています。

1. 油を熱し、一口大の牛肉を焼き色が付くまで炒め、取り出しておく。
2. 粗みじんの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. ざく切りのトマトと取り置いた牛肉を加えて炒め合わせる。
4. ブイヨン、ペーストにしたピーナッツを加えて煮立てる。
5. 粉唐辛子、シナモン、パプリカを加え、塩・コショウで味を調える。
6. 1cm幅のキャベツを加え、火が通るまで煮る。
7. 2cm角のジャガイモ、ナス、ピーマンを加え、火が通るまで煮る。
8. 器に盛り付けた白飯にかける。

• 鶏肉を使ったレシピが多いですが、今回は現地で一般的な牛肉を使いました。