揚げた魚と野菜を煮込んだスープでご飯を炊いた、代表的なセネガル料理です。

アフリカ料理の中で最も洗練されているといわれるセネガル料理の中でも、セネガル人が最も誇りとする料理のひとつです。

セネガル料理には「ベンナ・チン（ひとつ鍋）」と呼ばれる、炊き込みご飯のような料理のジャンルがあり、チェブジェンはその代表的な料理です。

1. 半身におろした魚にオニオンペースト塗りつけ、10分ほど漬け込む。
2. 油を熱し、漬け込んだ魚を焼き色が付くまで炒め、取り置く。
3. みじん切りの玉ネギとトマトピューレを加えて炒める。
4. 揚げた魚、半分に切ったジャガイモ、縦四つ割りのニンジン、縦二つ割りのナス、4等分くし切りのキャベツ、オクラを並べ、ひたひたの水を加える。
5. 固形ブイヨン、塩、コショウ、種を取り除いた赤唐辛子を加えて煮立て、フタをして火が通るまで弱火で煮る。
6. 魚と野菜を取り置く。
7. 米を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で炊く。
8. 器に米を取り分け、取り置いた魚と野菜をのせ、レモンとパセリを飾る。

■オニオンペースト

• 全ての材料をミキサーでペーストにする。

• 魚が煮崩れないよう気を付ける。