1. 一口大の牛肉にオニオンペースト1/2、マスタード大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分ほど漬け込む。
2. 油を熱し、漬け込んだ牛肉、細切りの玉ネギを加え、焼き色が付くまで炒める。
3. さいの目のパプリカとピーマンを加えて炒める。
4. 半分に切ったジャガイモ、縦四つ割りのニンジン、4等分くし切りのキャベツを並べ、ひたひたの水を加える。
5. オニオンペースト1/4、ローリエ、塩、コショウを加えて煮立て、フタをして火が通るまで弱火で煮る。
6. 牛肉、ジャガイモ、ニンジン、キャベツを取り置く。
7. 固形ブイヨン、残りのオニオンペースト、マスタード大さじ1、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
8. 米を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で炊く。
9. 器に米を取り分け、取り置いた牛肉、ジャガイモ、ニンジン、キャベツをのせる。
10. 輪切りのパプリカとピーマン、半切りのオリーブ、くし切りのライムと茹で卵を飾る。

■オニオンペースト

• 全ての材料をミキサーでペーストにする。

• 好みでチリペーストを添える。