ボリビアを代表する伝統的な鶏肉のピリ辛煮込み料理です。スペイン語で「ピカンテ（Picante）」は辛い、「ポヨ（Pollo）」は鶏肉を意味し、アンデス高地の豊かな食文化を象徴する国民食として広く愛されています。

1. 油を熱し、鶏肉を両面焼き色がつくまで焼いて、取り置いておく。
2. 粗みじん切りの玉ネギ、みじん切りのニンニクとパセリを加え、玉ネギが透き通るまで炒める。
3. アヒパンカソース、コショウ、クミン、塩、鶏肉を加えて煮立て、フタをして弱火で15分間煮込む。
4. 塩で調味し、フタをして弱火で5分間煮込む。
5. 器に鶏肉を盛り付けてソースをかけ、グリーンピースを散らす。白飯と茹でジャガイモを添える。

■アヒパンカソース

1. アヒパンカを熱湯に15分間浸す。
2. アヒパンカの水気を切り、水と一緒にミキサーにかける。

• 白飯またはショートパスタ、茹でジャガイモ、グリーンピース、チュニョ・プティ、サラダなどを添える。