薄く延ばしたビーフカツにサルサと白飯を添えたボリビア料理です。古都コチャバンバの名物料理で、手軽に食べられるランチや軽食として人気です。 「シルパンチョ」の名前は、アンデス地域の先住民族の言語であるケチュア語の「Sillp'anchu（薄く引き伸ばされた、平らな）」に由来しています。

1. 牛肉に塩・コショウ、おろしニンニクをすりこむ。
2. パン粉をまぶし、5mmほどの厚さに叩く。
3. 少な目の油で揚げ焼きにする。
4. 白飯を盛った皿に肉をのせ、更に目玉焼きをのせる。
5. フライドポテトを添え、サルサをかける。

• パン粉と一緒に叩くとサクサクの焼き上がりになる。