ドブラジーニャ・コン・フェイジョ・ブランコ（Dobradinha com feijão branco）は、ハチノスと白いんげん豆を主役に、ソーセージやベーコン、香味野菜とじっくり煮込んだ、コク深く濃厚なシチュー料理です。ハチノスの独特なぷるっとした食感と豆のホクホク感が調和し、ライスにかけて食べるのが定番です。

この料理の起源は、ポルトガル北部ポルトの名物料理「トリッパ・ア・モーダ・ド・ポルト（ポルト風モツ煮込み）」です。15世紀に兵士へ上質な肉を提供した地元の民が、残された内臓（トリッパ）と白いんげん豆を工夫して調理したのが始まりとされています。これが16世紀にブラジルへ伝わり、植民地時代の奴隷文化や、現地の燻製ソーセージなどと融合して土着化しました。

1. 油を熱し、短冊切りのトリッパ、さいの目切りのベーコンとチョリソー、輪切りのソーセージを炒める。
2. みじん切りのニンニク、玉ネギ、パプリカを加えて炒める。
3. みじん切りのトマトと塩茹でした豆、水を加えて煮立て、フタをして弱火で15分程煮る。
4. 塩、コショウで味を調える。
5. 器に取り分け、小口切りの小ネギを飾る。

• チョリソーはカラブリアンソーセージの代用。
• 合挽ソーセージはパイオの代用。