ハバーダ・ケ・デスマンチャ（Rabada que desmancha）は、牛テールをじっくりと煮込んだ、口の中でとろけるほど柔らかい肉煮込み料理です。「ケ・デスマンチャ」には「骨から肉が崩れ落ちる、とろける」という意味があり、その名の通りホロホロになるまで調理されるのが特徴です。

もともとはヨーロッパの牛テールスープが起源とされています。植民地時代にポルトガル人によってブラジルへ持ち込まれました。ブラジルでは、食材を余すことなく使い切る知恵や、アフリカ系・先住民族のスパイス文化と融合しながら独自の家庭料理へと発展しました。

1. 油を熱し、牛テールに焼き色が付くまで炒める。
2. みじん切りの玉ネギとニンニク、ざく切りのトマト、赤ワイン、ブイヨンを加えて煮立てる。
3. フタをして弱火で牛テールが柔らかくなるまで煮る。
4. フタを取り、煮汁が適当な濃度になるまで煮詰める。
5. 茹でた乱切りりジャガイモ加えて、軽く混ぜ合わせる。
6. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

• 元レシピでは圧力鍋を使用している。