牛の尻尾を煮込んだ黒人奴隷由来の料理です。

1. 油を熱し、牛テールに焼き色が付くまで炒める。
2. みじん切りの玉ネギとニンニク、ざく切りのトマト、赤ワイン、ブイヨンを加えて煮立てる。
3. フタをして弱火で牛テールが柔らかくなるまで煮る。
4. フタを取り、煮汁が適当な濃度になるまで煮詰める。
5. 茹でた乱切りりジャガイモ加えて、軽く混ぜ合わせる。
6. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

• 元レシピでは圧力鍋を使用している。