カスエラ・デ・アルボンディガス・デ・バクノ（cazuela de albondigas de vacuno）は、牛肉のミートボールを入れたチリの伝統的な具だくさんスープです。

牛肉、米、ハーブ、卵などを混ぜて丸めた肉だんごを、カボチャ、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンジンなどの大きめにカットした野菜と一緒に煮込みます。素材の旨みが溶け出した優しい味わいが特徴で、チリの家庭の味として広く愛されている定番のコンフォートフードです。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギとニンニク、みじん切りのパプリカとピーマン、拍子木切りのニンジンを加え、玉ネギが透き通るまで炒める。
2. スープを加えて煮立て、塩とコショウで調味する。
3. ミートボールを加え、ミートボールが浮き上がるまで煮て、取り出す。
4. 2cm角のジャガイモとカボチャ、5cmに切ったトウモロコシ、斜め切りのインゲン、白飯を加えて7分ほど煮る。
5. 取り置いたミートボールを加えて煮立てる。
6. 器に取り分け、パクチーを散らす。

■ミートボール

1. 挽肉に牛乳に浸したパン粉、みじん切りのパセリ、卵、塩、コショウを加えて良く混ぜる。
2. 2cm程のボール状に成型して、小麦粉を塗す。

• ジャガイモやカボチャが煮崩れないよう気を付ける。