カラプルカ（Calapurca または Kalapurka）は、チリ北部のアンデス山岳地帯に伝わる伝統的な具だくさんスープです。

牛肉、鶏肉、豚肉など複数種類の肉と、ジャガイモ、大粒のホワイトコーンをじっくり煮込み、チリペッパーやニンニク、ハーブで風味豊かに仕上げます。古くは、スープを素早く沸騰させるため、また独特の香ばしさを加えるために、熱した石を鍋に直接投入して調理されていました。非常に栄養価が高く、現在ではお祭りや二日酔いの朝の定番料理として親しまれています。

1. 煮たてた水に手羽元を加え、火が通るまで煮る。
2. 手羽元を取り出し、骨を取り除く。
3. 手羽元の茹で汁に固形ブイヨン、みじん切りの玉ネギと細切りの牛肉、鶏肉、コーン、さいの目のジャガイモ、オレガノ、塩、粉唐辛子、パプリカ、砂糖を加えて、火が通るまで煮る。
4. 器に取り分け、刻んだパクチーと小ネギを散らす。

• ホールコーンはホワイト・ジャイアントコーン(mote de maiz)の代用です。
• 元レシピではチョコレート(calugas cubos)を入れています。