アヒアコは、コロンビア、キューバ、ペルーなど南米地域で一般的なスープです。

キューバの民族学者であるフェルナンド・オルティスは、アヒアコはカリブの先住民族「タイノ族」の典型的な食事であると述べています。

16世紀にはキューバで人気を博し、身分の上下を問わず食されていたようです。現在は、コロンビアの首都ボゴタで特に人気があり、通常は鶏肉とジャガイモ等を用いて作られます。

1. 油を熱し、拍子木切りの牛肉を焼き色が付くまで炒める。
2. 八つ割りのパプリカ、みじん切りのニンニク、輪切りのニンジン、せん切りの玉ネギを加え、3分ほど炒める。
3. 粉唐辛子を加え、1分ほど炒める。
4. 半月切りのジャガイモ、オレガノ、クミン、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
5. スープを加えて煮立て、塩とコショウで味を調える。
6. ジャガイモに火が通るまでフタをして弱火で煮る。
7. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

• レモンを添える。