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チリ料理 |
guatitas sureñas
グアティタス・シュレニャス |
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グアティタス・シュレニャス（Guatitas sureñas）は、トリッパ（ハチノス）とジャガイモを煮込んだ、チリ南部の伝統的な肉煮込み料理です。
「グアタ（Guata）」は先住民の言葉で「胃袋」を意味し、チリでは主に牛のハチノスを指します。柔らかく茹でた胃袋を細切りにし、野菜と共にトマトソースでスパイシーに煮込みます。コク深く濃厚な味わいから、チリ南部の広大な牧場地帯で愛される力強い家庭料理です。 この料理のルーツは、16世紀のスペイン入植者がもたらしたマドリードの伝統料理「カジョス（Callos a la madrileña：内臓の煮込み）」にあります。スペイン由来の調理技術に、チリ現地で手に入りやすかった食材やスパイスが融合。厳しい冬を乗り切るための庶民の知恵から生まれ、やがてチリ南部を代表する「伝統の味」へ至りました。 | |||||||||||||||||||||||||||
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Serves : 4 persons INGREDIENTS
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METHOD
TIPS
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このメニューは " La Cocina Chilena " さんのレシピをアレンジしたものです。
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