タパペチョ・エストファード（Tapapecho estofado）は、牛の胸肉やネックをじっくりと煮込んだ、チリの伝統的なビーフシチューです。

牛の胸肉を赤ワインやトマトなどと一緒に弱火で数時間煮込むことで繊維がほどけ、フォークで切れるほど柔らかくジューシーに仕上がります。マッシュポテトやライスを添えて食べる、チリの冬に欠かせない定番の家庭料理です。

1. 油を熱し、一口大の牛肉を焼き色が付くまで炒める。
2. 細切りの玉ネギを加えて、軽く色づくまで炒める。
3. 輪切りのニンジンと細切りのパプリカ・ピーマンを加えて炒め合わせる。
4. くし切りのジャガイモ、白ワイン、ブイヨンを加えて煮立てる。
5. フタをして弱火で15分程煮る。
6. 塩、コショウで味を調える。
7. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

• ジャガイモが煮崩れないよう気を付ける。