チリ南部ロス・リオス州の州都バルディビアの郷土料理。南部特産の干し肉(チャルケ)を使ったスープです。

バルディビアは森林地帯の続く牧畜に適した湖水地方にあり、古くから干し肉が生産されてきました。低温流通網が整備された現在でも、干し肉を使ったメニューは郷土の味として親しまれています。

1. 油を熱し、薄切りの玉ネギを炒める。
2. 細切りのピーマンとパプリカを加えて炒め合わせる。
3. さいの目のトマトを加えて炒め合わせる。
4. おろしニンニク、クミン、粉唐辛子、パプリカ、塩を加えて炒め合わせる。
5. 白ワインを加えて煮立てる。
6. 一口大のジャガイモと焼いて砕いた干し肉、ブイヨンを加えて煮立てる。
7. ジャガイモに火が通るまで、フタをして弱火で煮る。
8. 生卵を割り入れた器に取り分け、パクチーを散らす。

• 焼いたカボチャが入るレシピもある。