ポロトス・グラナドス（Porotos granados）は、採れたての白インゲン豆と夏野菜を煮込んだ、チリの夏を代表する伝統的な野菜のスープ料理です。

「ポロト」はインゲン豆を意味し、夏の収穫期（1月?3月）にしか出回らないフレッシュな生の白インゲン豆（ポロト・グラナド）を使用します。数種類の野菜と共に、新鮮なバジルで爽やかな風味をつけてじっくり煮込んだスープは、素材の優しい甘みとコクが引き立つ、チリの夏の「おふくろの味」です。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. 皮を剥いたさいの目のトマト、粉唐辛子、みじん切りのニンニク、バジルを加えて炒め合わせる。
3. 戻した白インゲン豆と水を加えて煮立て、フタをして弱火で豆に火が通るまで煮る。
4. 2cm角のカボチャと2cmのインゲン、粒にしたトウモロコシを加えて火が通るまで煮る。
5. 塩とコショウで味を調える。

• 青唐辛子のペーストを添える。