チョリジャーナ（Chorrillana）は、チリの港町バルパライソを発祥とする、ボリューム満点で大人気の伝統的なB級グルメです。

ベースとなる山盛りのフライドポテトの上に、細切れにした牛肉、炒めた甘い玉ねぎ、そして目玉焼きを豪快にトッピングした料理です。 現在はチリ全土のパブやレストランで親しまれており、大皿を友人や家族と賑やかにシェアして食べるのが一般的です。

1. 拍子木切りの牛肉にみじん切りのニンニク、酢、パプリカパウダー、オレガノ、塩を加えて混ぜ合わせ、30分漬け込む。
2. 油を熱し、薄切りの玉ネギ、ローリエ、塩を加え、薄く色づくまで炒める。
3. 水100ml（分量外）を加えて混ぜ合わせ、水気が無くなるまで炒め、取り置く。
4. 拍子木切りのジャガイモをこんがりと揚げて軽く塩を振り、取り置く。
5. 油を熱し、漬け込んだ牛肉と1cm幅のソーセージを加え、焼き色が付くまで炒める。
6. 油を熱し、卵を加え、目玉焼きにし、取り置く。
7. 器にフライドポテトを盛り付け、その上に牛肉とソーセージ、更に炒めた玉ネギ、最後に目玉焼きを乗せる。
8. みじん切りのパセリを散らす。

• ソーセージはロンガニーサ・ソーセージ（longaniza artesanal）を用いると本格的。