鶏肉とジャガイモで作る、アンデス地方の伝統的なスープです。

中南米、カリブなど広い地域で作られる料理ですが、コロンビアではグアスカ(コゴメギク)を用いることが大きな特徴です。

1. 鶏肉、4等分したトウモロコシ、半分に切ったネギ、一口大に切ったジャガイモ1個に水を注ぐ。
2. 牛乳、おろしニンニク、クミン、塩、コショウを加えて、煮立てる。
3. フタをして弱火で、時々かき混ぜながら、25分ほど煮る。
4. すりおろしたジャガイモ1個分を加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。
5. 鶏肉とネギを取り出す。
6. 皮付きで一口大に切ったジャガイモ1個を加え、弱火で10分ほど煮る。
7. 細かく裂いた鶏肉、みじん切りのパクチーと春菊を加え、5分ほど煮る。
8. 器に取り分けて、ケッパーとスライスしたアボカドを添える。

• あれば、Ahumadito Liquid などのリキッドスモークフレーバーを仕上げに加える。
• 春菊はguasca(コゴメギク)の代用です。
• Arracacia(アラカチャ)でとろみをつけるレシピもある。