米と黒豆を香辛料とともに炒めた、赤飯のような料理です。

1. オリーブ油を熱し、さいの目切りのベーコンを脂が出るまで炒め、取り置く。
2. ローリエ1枚、粗みじんのピーマンと玉ネギを加え、軽く火が通るまで炒める。
3. みじん切りのニンニク、クミン、オレガノ、塩、黒コショウを加えて炒め合わせる。
4. 米を加えて炒め合わせる。
5. ひたひたの豆の煮汁、豆、酢を加えて煮立て、フタをして弱火で20分ほど炊く。
6. 炊き上がったら、取り置いたベーコンを混ぜ合わせ、フタをして10分ほど蒸す。

■フェジョン豆

1. たっぷりの水で一晩戻したフェジョン豆に半切りのピーマン1/2個、ローリエ1枚を加えて煮立て、弱火で柔らかくなるまで60分ほど煮る。

• 肉料理などに付け合わせる。