骨付きの鶏や豚でとった濃厚なスープに肉やトウモロコシ、赤カブが入った、アステカ時代から続く伝統的なスープです。

1. 水にホワイトコーン、玉ネギ、ニンニクを加えて煮立てる。
2. こぶし大に切り分けた豚肉、豚骨、ローリエ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で90分煮る。
3. 豚骨を取り除き、チリペーストを加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で60分煮る。
4. 豚肉を取り出し、食べやすくほぐして鍋に戻す。
5. 器に取り分け、適宜トッピングを飾る。

■チリペースト

1. 水を煮立て、アンチョチリ、グアジロチリを加えて20分煮る。
2. 柔らかく煮たチリ、玉ネギ、ニンニク、オレガノ、塩、水を混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。
3. ペーストをかき混ぜながら、弱火で20分煮る。

• ホワイトコーン(Maiz)は水煮缶を利用すると便利。