茹でたエビにトマトベースのソースと様々な野菜を添えたカクテルです。

20世紀初頭のアメリカのレストランが起源と考えられており、禁酒法時代に人気を博し、当時は豪華でエレガントでモダンな料理と見なされていました。

1. トマトケチャップにレモン汁、オレンジジュース、エビの茹で汁、チリソース、マギージューゴ、ウスターソース、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
2. みじん切りの青唐辛子、玉ネギ、パクチーを加えて混ぜ合わせる。
3. エビと刻んだアボカドを加えて混ぜ合わせる。

■エビ

1. 水に玉ネギ、ニンニク、ローリエ、黒コショウ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で10分煮る。
2. 殻を剥き、背割りして背わたを取り除いたエビを加えて煮立て、中火で2-3分煮る。
3. エビを冷水に取る。（煮汁は後で使うので残す）

• プレーンクラッカーを添える。