アボカドと野菜を用いた、メキシコシティの南端に位置するトラルパン風のチキンスープです。

1. 水を煮立て、鶏肉、セロリ、玉ネギ、ニンニクを加えて煮立て、アクを取る。
2. 粉末チキンスープを加え、30分ほど煮る。
3. 鶏肉を取り出し、細かく裂いて取り置く。
4. スープからセロリ、玉ネギ、ニンニクを取り除く。
5. イチョウ切りのニンジン、2.5cmのインゲン、ガルバンゾ、サルサを加えて煮立てる。
6. エパソテを加え、フタをして弱火で25分ほど煮る。
7. 器に取り置いた鶏肉を取り分け、スープを盛り付ける。

■サルサ

1. ミキサーにトマト缶、ニンニク、玉ネギ、チポトレチリ、水を入れ、ペーストにする。
2. 油を熱し、ペーストを加えて煮立てる。
3. ガラスープを加え、弱火で20分ほど煮る。

• アロス、アボカド、オアハカチーズ、パクチー、レモンを添える。