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メキシコ料理 > エストファード・デ・ポヨ
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メキシコ料理
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estofado de pollo
エストファード・デ・ポヨ
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鶏肉と野菜のトマト煮込みです。アロス・ブランコ・メヒカノなど米と共に供します。
エストファードは同名のペルー料理が有名ですが、アヒ・アマリージョやアヒ・パンカを用いているので、メキシコ風とはかなり趣の違う料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 骨付き鶏もも肉 | 4本 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ジャガイモ | 2個 |
| ニンジン | 1本 |
| グリーンオリーブ | 12個 |
■トマトソース | |
| トマト缶 | 400ml |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 2片 |
| チキンストック | 200ml |
| ローリエ | 2枚 |
| オレガノ | 小さじ1 |
| タイム | 適量 |
| 粉唐辛子 | 適量 |
| ワインビネガー | 50ml |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
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METHOD
- 油を熱し、切り分けて塩・コショウを振った鶏肉を皮目からこんがりと焼く
- トマトソース、ローリエ、粉唐辛子、ワインビネガー、1cm輪切りのニンジン、1cm半月切りのジャガイモ、オリーブを加えて煮立て、フタをして弱火で40分煮る。
■トマトソース
- 油を熱し、みじん切りの玉ネギ、タイム、オレガノ、みじん切りのニンニクを透き通るまで炒める。
- さいの目切りのトマト、塩を加えて崩れるまで煮る。
- チキンストックを加え、ミキサーにかける。
TIPS
- オリーブに替えてグリーンピースを用いるレシピも多い。
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このメニューは "
Jauja Cocina Mexicana
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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