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メキシコ料理
estofado de pollo
エストファード・デ・ポヨ

鶏肉と野菜のトマト煮込みです。アロス・ブランコ・メヒカノなど米と共に供します。

エストファードは同名のペルー料理が有名ですが、アヒ・アマリージョやアヒ・パンカを用いているので、メキシコ風とはかなり趣の違う料理です。

エストファード・デ・ポヨ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
骨付き鶏もも肉4本
小さじ1/4
コショウ適量
サラダ油大さじ1
ジャガイモ2個
ニンジン1本
グリーンオリーブ12個

■トマトソース
トマト缶400ml
玉ネギ1/2個
ニンニク2片
チキンストック200ml
ローリエ2枚
オレガノ小さじ1
タイム適量
粉唐辛子適量
ワインビネガー50ml
適量
サラダ油大さじ1


METHOD
  1. 油を熱し、切り分けて塩・コショウを振った鶏肉を皮目からこんがりと焼く
  2. トマトソース、ローリエ、粉唐辛子、ワインビネガー、1cm輪切りのニンジン、1cm半月切りのジャガイモ、オリーブを加えて煮立て、フタをして弱火で40分煮る。


■トマトソース

  1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギ、タイム、オレガノ、みじん切りのニンニクを透き通るまで炒める。
  2. さいの目切りのトマト、塩を加えて崩れるまで煮る。
  3. チキンストックを加え、ミキサーにかける。


TIPS
  • オリーブに替えてグリーンピースを用いるレシピも多い。


このメニューは " Jauja Cocina Mexicana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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