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メキシコ料理 > バカラオ・アラ・メキシカーナ
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メキシコ料理
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bacalao a la mexicana
バカラオ・アラ・メキシカーナ
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塩漬けのタラとトマトなどの炒め煮です。簡単な料理ですが、メキシコシティでは四旬節やクリスマスなどの定番料理です。
本来は、分厚い塩干しのタラを2日かけて塩抜きして用います。今回はお手軽に塩タラで作りました。
保存食として、あるいは奴隷の食料として大航海時代を支えた塩干しのタラは、中南米の食文化として根付いています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
塩タラ | 500g |
オリーブ油 | 50ml |
ニンニク | 4片 |
玉ネギ | 1/2個 |
パセリ | 1/2束 |
トマト | 3個 |
スライスアーモンド | 50g |
オリーブ | 50g |
ケッパー | 25g |
青唐辛子 | 4本 |
ジャガイモ | 3個 |
塩 | 適量 |
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METHOD
- オリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
- さいの目切りのトマトを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- アーモンドを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- 刻んだオリーブとケッパーを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- 縦に切れ目を入れた青唐辛子を加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- 茹でた2cm角のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
- 茹でて皮と骨を取り除いてほぐしたタラを加えて混ぜ合わせる。
- 塩で味を整える。
TIPS
- 水気が足りなければスープを加える。
- パンや米を添える。
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このメニューは "
oK Agencia Diseño
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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