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メキシコ料理
bacalao a la mexicana
バカラオ・アラ・メキシカーナ

塩漬けのタラとトマトなどの炒め煮です。簡単な料理ですが、メキシコシティでは四旬節やクリスマスなどの定番料理です。

本来は、分厚い塩干しのタラを2日かけて塩抜きして用います。今回はお手軽に塩タラで作りました。

保存食として、あるいは奴隷の食料として大航海時代を支えた塩干しのタラは、中南米の食文化として根付いています。

バカラオ・アラ・メキシカーナ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
塩タラ500g
オリーブ油50ml
ニンニク4片
玉ネギ1/2個
パセリ1/2束
トマト3個
スライスアーモンド50g
オリーブ50g
ケッパー25g
青唐辛子4本
ジャガイモ3個
適量


METHOD
  1. オリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
  2. さいの目切りのトマトを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  3. みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  4. アーモンドを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  5. 刻んだオリーブとケッパーを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  6. 縦に切れ目を入れた青唐辛子を加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  7. 茹でた2cm角のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
  8. 茹でて皮と骨を取り除いてほぐしたタラを加えて混ぜ合わせる。
  9. 塩で味を整える。


TIPS
  • 水気が足りなければスープを加える。
  • パンや米を添える。


このメニューは " oK Agencia Diseño " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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