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メキシコ料理
barbacoa de Pollo
バルバコア・デ・ポヨ

鶏肉をゆっくりと蒸した料理です。本来はバナナの葉に包んで蒸します。

見栄えのする料理ですが、工程数は少なめ。週末のディナーに最適です。

バルバコア・デ・ポヨ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
グアジロチリ3本
アンチョチリ1本
モリータチリ1本
玉ネギ1/4個
ニンニク1片
リンゴ酢大さじ1.5
100ml
黒コショウ3粒
オールスパイス5粒
クローブ3粒
クミン小さじ1/8
オレガノ小さじ1
シナモン1cm
適量
骨付き鶏もも肉4本


METHOD
  1. 水(分量外)を煮立て、全てのチリを加え、1分ほど煮て取り置く。
  2. 黒コショウ、オールスパイス、クローブ、クミン、オレガノ、シナモンをすり潰して取り置く。
  3. 玉ネギ、ニンニク、リンゴ酢、水、取り置いたチリ、すり潰したスパイスをミキサーでペーストにする。
  4. 鍋にペーストと塩を加えて煮立て、弱火でかき混ぜながら6-7分煮る。
  5. 室温のペーストに切り分けた鶏肉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で3-4時間漬け込む。
  6. 鶏肉をラップやクッキングシートで包み、蒸し器などで60分ほど蒸す。


TIPS
  • 本来は炙って柔らかくしたバナナの葉に包んで蒸す。
  • トルティーヤや米を添える。


このメニューは " Jauja Cocina Mexicana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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