鶏肉をゆっくりと蒸した料理です。本来はバナナの葉に包んで蒸します。

1. 水(分量外)を煮立て、全てのチリを加え、1分ほど煮て取り置く。
2. 黒コショウ、オールスパイス、クローブ、クミン、オレガノ、シナモンをすり潰して取り置く。
3. 玉ネギ、ニンニク、リンゴ酢、水、取り置いたチリ、すり潰したスパイスをミキサーでペーストにする。
4. 鍋にペーストと塩を加えて煮立て、弱火でかき混ぜながら6-7分煮る。
5. 室温のペーストに切り分けた鶏肉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で3-4時間漬け込む。
6. 鶏肉をラップやクッキングシートで包み、蒸し器などで60分ほど蒸す。

• 本来は炙って柔らかくしたバナナの葉に包んで蒸す。
• トルティーヤや米を添える。