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メキシコ料理
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albóndigas en caldillo
アルボンディガス・エン・カルディーヨ
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ジューシーで柔らかなミートボールを野菜と一緒にトマトスープで煮込んだ料理です。
この料理には多くのバリエーションがあり、お袋の味として親しまれています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
トマト缶 | 300g |
玉ネギ | 1/4個 |
ニンニク | 2片 |
水 | 180ml |
サラダ油 | 大さじ1 |
粉末ブイヨン | 小さじ1.5 |
ビーフブロス | 1000ml |
ニンジン | 1本 |
カブ | 1-2個 |
セロリ | 1本 |
ジャガイモ | 300g |
ズッキーニ | 300g |
塩 | 適量 |
■ミートボール | |
米 | 大さじ3 |
合挽肉 | 600g |
塩 | 小さじ3/4 |
コショウ | 小さじ1/8 |
オレガノ | 小さじ1/4 |
ニンニク | 1片 |
玉ネギ | 1/4個 |
ミント | 1枝 |
卵 | 2個 |
ズッキーニ | 100g |
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METHOD
- トマト、玉ネギ、ニンニク、水をミキサーなどでペーストにする。
- 油を熱し、トマトなどのペーストを加えて煮立てる。
- 粉末ブイヨンを加え、弱火で7分ほど煮る。
- ビーフブロスを加えて煮立てる。
- ミートボールを加えて煮立て、フタをして弱火で20分ほど煮る。
- 1cm厚イチョウ切りのニンジンを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
- 1cm厚イチョウ切りのカブとジャガイモ、1cm厚筒切りのセロリを加えて煮立て、フタをして弱火で12分ほど煮る。
- 1cm厚イチョウ切りのズッキーニを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
- 塩で調味する。
■ミートボール
- 米6-7分茹で、水切りして取り置く。
- 挽肉に塩、コショウ、オレガノ、おろしニンニク、みじん切りの玉ネギとミント、卵、茹でた米、みじん切りのズッキーニを加えて良く捏ねる。
- ゴルフボール大に丸める。
TIPS
- カブはチャヨーテ(ハヤトウリ)の代用です。
- アロス・ロホ・メヒカノなどを添える。
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このメニューは "
Jauja Cocina Mexicana
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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