トルティーヤでフィリングを巻いて、唐辛子のソースをかけた料理です。

フィリングには肉、チーズ、豆、ジャガイモ、野菜、魚介やそれらの組み合わせ等、様々な具材が使われます。

1. 鶏肉をたっぷりの水で茹で、細かく裂いて取り置く。
2. 油を熱し、トルティーヤの両面を軽く焼く。
3. 焼いたトルティーヤの両面をサルサに浸し、裂いた鶏肉を包む。
4. 器に取り分け、レタス、玉ネギ、チーズを散らし、クリームをかける。

■サルサ

1. チレ・ワヒージョとチレ・アンチョをひたひたの熱湯に20分浸し、粗熱をとる。
2. チレ・ワヒージョに鶏肉のゆで汁200mlを加え、ブレンダーなどでペースト状にする。
3. チレ・ワヒージョのペーストをザルで濾し、皮を取り除く。
4. チレ・アンチョに玉ネギ、ニンニク、オレガノ、鶏肉のゆで汁200mlを加え、ブレンダーなどでペースト状にする。
5. チレ・ワヒージョとチレ・アンチョを混ぜ合わせる。
6. 油を熱し、混ぜ合わせたペーストを煮立てる。
7. 粉末チキンスープを加えて混ぜあわせる。

• チリの量は好みで。