カレーにも似た、ペルーを代表する料理のひとつ。

1. ひたひたの水で鶏肉を茹で、細かく裂いて、取り置く。
2. パン、クルミ、牛乳、鶏肉の煮汁を少々加え、ミキサーでペーストにして、取り置く。
3. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを炒める。
4. アヒ・アマリージョを加え、香り良く炒める。
5. パンのペースト、裂いた鶏肉、鶏肉の煮汁、塩、コショウを加えて煮立てる。
6. 適当な固さに煮詰め、チーズを加えて混ぜ合わせる。
7. 器に盛りつけた、茹でた輪切りのジャガイモに、アヒ・デ・ガジーナをかける。
8. オリーブと半切りの茹で卵を飾り、白飯を添える。

• アヒ・アマリージョの量は好みで。
• パンに代えてプレーンクラッカーでも良い。