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ペルー国旗 Republic of Peru
ペルー共和国

ペルー地図 面積 128万5,215km2
人口 約3,297万人(2020年、世銀)
首都 リマ
人種 メスティソ(混血)60.2%、先住民(ケチュア、アイマラ、アマゾン先住民等)25.8%、白人系5.9%、アフリカ系3.6%、その他(中国系、日系、その他)4.5% (2017年ペルー国勢調査)
言語 スペイン語(他にケチュア語、アイマラ語等)
宗教 カトリック(81%)、プロテスタント(13%)、その他(6%)

Entradas
前菜
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ papa a la huancaina
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ

茹でたジャガイモに辛くてクリーミーな黄色いチーズソースをかけた料理です。

セビチェ cebiche
セビチェ

太平洋沿岸の地方で広く食べられている魚介類のマリネです。

Carnes
肉料理
アヒ・デ・ガジーナ aji de gallina
アヒ・デ・ガジーナ

マイルドな辛味の黄色い唐辛子「アヒ」を使ったチキンシチューです。

セコ・デ・コルデロ seco de cordero
セコ・デ・コルデロ

ラム肉の煮込み料理で、セビチェと並ぶほどポピュラーな国民食です。

カルド・デ・ポジョ caldo de pollo
カルド・デ・ポジョ

様々な野菜や麺の入った、ペルーで人気のチキンスープです。

ロモ・サルタード lomo saltado
ロモ・サルタード

細切りの肉を野菜と一緒に醤油で炒めた、代表的なチファ料理です。

エスペサード espesado
エスペサード

トウモロコシとグリーンピースがベースの緑色のシチューです。

ポジョ・チャクタード pollo chactado
ポジョ・チャクタード

アンデスのチリソース「アヒ・パンカ」などで調味したフライドチキンです。

Pescado
魚料理
エスカベチェ・デ・ペスカド escabeche de pescado
エスカベチェ・デ・ペスカド

スパイシーな魚の南蛮漬け。
コスタ地方の料理です。


チュぺ・デ・カマロネ chupe de camarones
チュぺ・デ・カマロネス

ペルー北部で食べられるエビと野菜がたっぷりのスープです。

Además
その他
タクタク tacu-tacu
タクタク

黄色いカナリオ豆と米のリゾットです。肉料理などの付け合わに使われます。

アロス・コン・マリスコ arroz con mariscos
アロス・コン・マリスコス

漁業が盛んなチクラヨなど北部で食べられる海鮮ビラフです。

アロス・コン・ポジョ arroz con pollo
アロス・コン・ポジョ

首都リマなど都市部を中心に食べられている、ペルー風チキンライスです。


慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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