首都リマなど都市部を中心に食べられている、ペルー風チキンライスです。

1. 油を熱し、塩、コショウ、クミンで調味した鶏肉をこんがり焼き、取り置く。
2. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. ペースト状にしたパクチー、おろしニンニク、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
4. チキンスープ100mlと黒ビール、取り置いた鶏肉を加えて煮立て、鶏肉を取り置く。
5. ミックスベジタブルと米、水を加えて煮立て、フタをして弱火で15分ほど炊く。
6. 取り置いた鶏肉を加えて、更に5分ほど炊く。

• アヒ・アマリージョの量は好みで。
• パクチーの量も好みで。