生魚とスライスした玉ネギ、レモン、アヒ・リモなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。

ラテンアメリカ諸国の太平洋沿岸地方で広く食べられており、中でもペルーでは国民食とされています。

1. せん切りの玉ネギを数回水を替えながら半日ほど晒す。
2. 一口大の白身魚に塩と旨味調味料を加えて混ぜ合わせる。
3. みじん切りの赤唐辛子とパクチーを加えて混ぜ合わせる。
4. レモン汁とタイガーミルクを加えて混ぜ合わせる。
5. 晒した玉ネギと牛乳を加えて混ぜ合わせる。
6. 器に取り分け、レタス、茹でた輪切りのサツマイモ、コーンを添える。

■タイガーミルク

1. セロリ、ニンニク、ショウガ、玉ネギ、パクチーの茎、赤唐辛子、白身魚、フィッシュブロスを滑らかになるまでミキサーにかけ、ストレーナーなどで濾す。

• サツマイモやコーンのほか、ジャガイモ、豆、アボカド、トストーネス(揚げたバナナ)が添えられるも多い。