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ペルー国旗
ペルー料理
ceviche
セビチェ

生魚とスライスした玉ネギ、レモン、アヒ・リモなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。

ラテンアメリカ諸国の太平洋沿岸地方で広く食べられており、中でもペルーでは国民食とされています。

具材には、メロ(マジェラン)やコルビーナ(ニベ)、ペヘレイ(ラプラタトウゴロウ)などの白身魚やエビ、貝類が用いられます。

セビチェ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
玉ネギ1個
白身魚フィレ1400g
大さじ1
旨味調味料小さじ1
赤唐辛子適量
パクチー適量
レモン汁2個分
牛乳大さじ1
レタス適量
サツマイモ適量
コーン缶適量

■タイガーミルク
セロリ1本
ニンニク1片
ショウガ1片
玉ネギ1/4個
パクチー適量
赤唐辛子適量
白身魚50g
フィッシュブロス100ml


METHOD
  1. せん切りの玉ネギを数回水を替えながら半日ほど晒す。
  2. 一口大の白身魚に塩と旨味調味料を加えて混ぜ合わせる。
  3. みじん切りの赤唐辛子とパクチーを加えて混ぜ合わせる。
  4. レモン汁とタイガーミルクを加えて混ぜ合わせる。
  5. 晒した玉ネギと牛乳を加えて混ぜ合わせる。
  6. 器に取り分け、レタス、茹でた輪切りのサツマイモ、コーンを添える。


■タイガーミルク

  1. セロリ、ニンニク、ショウガ、玉ネギ、パクチーの茎、赤唐辛子、白身魚、フィッシュブロスを滑らかになるまでミキサーにかけ、ストレーナーなどで濾す。


TIPS
  • サツマイモやコーンのほか、ジャガイモ、豆、アボカド、トストーネス(揚げたバナナ)が添えられるも多い。


このメニューは " Abelca " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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