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ペルー料理
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ceviche
セビチェ
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生魚とスライスした玉ネギ、レモン、アヒ・リモなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。
ラテンアメリカ諸国の太平洋沿岸地方で広く食べられており、中でもペルーでは国民食とされています。
具材には、メロ(マジェラン)やコルビーナ(ニベ)、ペヘレイ(ラプラタトウゴロウ)などの白身魚やエビ、貝類が用いられます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
玉ネギ | 1個 |
白身魚フィレ | 1400g |
塩 | 大さじ1 |
旨味調味料 | 小さじ1 |
赤唐辛子 | 適量 |
パクチー | 適量 |
レモン汁 | 2個分 |
牛乳 | 大さじ1 |
レタス | 適量 |
サツマイモ | 適量 |
コーン缶 | 適量 |
■タイガーミルク | |
セロリ | 1本 |
ニンニク | 1片 |
ショウガ | 1片 |
玉ネギ | 1/4個 |
パクチー | 適量 |
赤唐辛子 | 適量 |
白身魚 | 50g |
フィッシュブロス | 100ml |
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METHOD
- せん切りの玉ネギを数回水を替えながら半日ほど晒す。
- 一口大の白身魚に塩と旨味調味料を加えて混ぜ合わせる。
- みじん切りの赤唐辛子とパクチーを加えて混ぜ合わせる。
- レモン汁とタイガーミルクを加えて混ぜ合わせる。
- 晒した玉ネギと牛乳を加えて混ぜ合わせる。
- 器に取り分け、レタス、茹でた輪切りのサツマイモ、コーンを添える。
■タイガーミルク
- セロリ、ニンニク、ショウガ、玉ネギ、パクチーの茎、赤唐辛子、白身魚、フィッシュブロスを滑らかになるまでミキサーにかけ、ストレーナーなどで濾す。
TIPS
- サツマイモやコーンのほか、ジャガイモ、豆、アボカド、トストーネス(揚げたバナナ)が添えられるも多い。
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このメニューは "
Abelca
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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