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アメリカ料理
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crawfish étouffée
クロウフィッシュ・エトフィー
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ザリガニを使ったシチューで、ニューオーリンズで最も人気のある料理のひとつです。
ザリガニの旬は3-6月頃ですが、庭先の大きな鍋でザリガニを茹でる「Crawfish Boil」は、春の恒例行事です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| バナメイエビ | 32尾 |
| 小麦粉 | 100ml |
| バター | 80g |
| 玉ネギ | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| ピーマン | 2個 |
| ネギ | 1/4本 |
| ニンニク | 2片 |
| トマト缶 | 400ml |
| チキンストック | 1200ml |
| 粉唐辛子 | 適量 |
| トマトピューレ | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 小ネギ | 適量 |
| パセリ | 適量 |
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METHOD
- バターを熱し、小麦粉を加え、キツネ色になるまで炒める。
- みじん切りの玉ネギ、セロリ、ピーマンを加え、火が通るまで炒める。
- 小口切りのネギ、みじん切りのニンニクを加えて炒め合わせる。
- さいの目切りのトマト、チキンストックを加えて煮立てる。
- チリ、トマトペースト、塩で味を調え、フタをして弱火で45分程煮る。
- 殻を剥いて背ワタを取り除いたエビを加え、火が通るまで煮る。
- 火を止めて、小口切りの小ネギを加えて混ぜる。
- 器に白飯を盛り付け、クロウフィッシュ・エトフィーを注ぎ、みじん切りのパセリを散らす。
TIPS
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このメニューは "
Emeril Lagasse
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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